Tomás Carbonero abre la cocina de su casa para enseñar recetas tradicionales y técnicas

El cocinero jerezano Tomás Carbonero lleva 17 días abriendo la cocina de su casa para aportar su «granito de arena», como él dice, a esta situación excepcional y complicada que vivimos motivada por la crisis sanitaria del COVID-19. Su único propósito es aportar su experiencia y quehacer profesional a quienes viven el confinamiento y a diario tienen que cocinar.

Siempre partiendo de la cocina extremeña tradicional, sus recetas son fáciles de preparar y muy importante, se elaboran con productos que suelen estar en todas las casas. Una torrija extremeña, una crema de tomate hecha a partir de una sopa de tomate, un risotto ibérico elaborado con cabezada ibérica y vino tinto de Ribera del Guadiana…. son algunos de los platos que ha elaborado y difundido a través de las redes sociales mediante vídeos en los que muestra, con cercanía, cómo incorporar sabor y buen hacer culinario a este tiempo de cuarentena.

La idea de abrir la cocina de su casa surgió, explica, a raíz de seguir a través de las redes sociales a Pancho Varona, compositor y guitarrista de Joaquín Sabina, «vi que empezaba a dar clases de guitarra, y me puse a intentar seguirle y en eso que me dije, bueno y porqué no me pongo yo a cocinar y así aportar mi granito de arena desde la humildad a esta situación, ya que mi único propósito es llegar a todo el público con una cocina básica, con productos de la tierra y con los ingredientes que tenemos en casa». En las recetas que ha puesto en práctica también ha animado a introducir un punto de innovación, «pero siempre al alcance todos». Un ejemplo son unas migas con un huevo a baja temperatura.

Desde la cocina de su casa ha querido también mostrar cómo cocinar puede ser divertido y un quehacer del que participe la familia. Así ha contado con la ayuda de su hijo para elaborar una sencilla y deliciosa tarta de chocolate, y con su madre para enseñar cómo hacer unos ricos pestiños. También de su mano tiene previsto elaborar un bollo turco, dulce típico de Jerez de los Caballeros.

Junto a recetas, Tomás Carbonero también está recordando estos días técnicas que ayudan a conservare los alimentos como el sistema de vacío y a una buena economía en la cocina, con consejos para realizar la compra una sola vez a la semana sobre la base de un menú. Además de salsas un poco diferentes como el Alioli de manzana o yogur.

El cocinero jerezano valora la experiencia como muy gratificante por lo que está disfrutando y por las personas que le siguen y le comentan, «se ha creado una comunicación positiva y de afectos compartidos con toda la gente que me sigue», señala, y a la que invita a diario a entrar en la cocina de su casa de una manera amable, amena y de agradecer en estos momentos.