Escolares del Colegio Rutal agrupado 'Nuestra Señora de la Paz' hoy en las Jornadas de cala y cata.
Escolares del Colegio Rutal agrupado 'Nuestra Señora de la Paz' hoy en las Jornadas de cala y cata. / Cedida.

700 escolares y adultos conocen en Jerez de los Caballeros las cualidades excelentes del manjar de la dehesa

  • Hoy han comenzado, en el recinto ferial, las Jornadas de cala y cata de jamón, antesala del XXIX Salón del Jamón Ibérico que se celebrará del 3 al 6 de mayo próximo

Las Jornadas de cala y cata de jamón marcan un año más la antesala del Salón del Jamón Ibérico, cuya 29ª edición se celebrará en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros, del 3 al 6 de mayo próximo. Las mencionadas jornadas han comenzado hoy miércoles y tendrán continuidad los días 26, 27, 30 de abril y 2 de mayo. Están organizadas por la Escuela Permanente de Consumo de esta localidad y la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’, con la colaboración del Ayuntamiento y de la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros (INFEJE), al frente del mencionado certamen, según ha informado el consistorio jerezano en una nota de prensa.

La actividad se completa con una cata para aprender a distinguir las cualidades del jamón ibérico de bellota respecto a otro tipo de jamones.

La actividad se completa con una cata para aprender a distinguir las cualidades del jamón ibérico de bellota respecto a otro tipo de jamones. / Cedida.

El objetivo de esta actividad, que este año cuenta de nuevo con la participación del cortador profesional Pepe Alba, es “divulgar las cualidades tan extraordinarias e incomparables del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota”, además de educar al consumidor en un consumo responsable, señala el director de la mencionada Escuela de Consumo, Santos Villafaina.

Unas 700 personas participarán este año en estas Jornadas de cala y cata de jamón, entre ellas escolares de los Colegios: ‘Sotomayor y Terrazas’, ‘El Rodeo’, ‘Nuestra Señora de Aguasantas’, Colegio Rural Agrupado ‘Nuestra Señora de la Paz’, Institutos ‘Ramón Carande’ y ‘El Pomar’, todos de Jerez de los Caballeros y de sus pedanías. También, de los Colegios ‘Guadiana’ y ‘Las Vaguadas’ de Badajoz; del Colegio ‘Eloy Vela Corbacho’ y de la Escuela de Deportes de Valle de Santa Ana, del Colegio ‘Pedro de Valencia’ de Zafra. Y del Instituto de Reguengos de Monsaraz. Además de usuarios y miembros de: la Residencia ‘Hernando de Soto’, Hogar de Mayores ‘Mari Sousa’, Aprosuba-5 y la Asociación de Mujeres Progresistas ‘Felisa Tanco’ de Jerez de los Caballeros.

Trazabilidad del producto

Las Jornadas se inician con una proyección audiovisual que, acompañada de las oportunas explicaciones por parte de técnicos de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y de la Escuela de Consumo, muestra cómo es el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de forma artesanal se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas. En este apartado, también se incide en los controles “estrictos y rigurosos” que dicha Denominación lleva a cabo para, finalmente, certificar dichas piezas con su sello, “sinónimo de la máxima calidad de un producto de nuestra tierra”, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la interpretación de dicho etiquetado y en la relación calidad-precio.

La actividad incluye además una acción práctica en la que se enseña qué es la cala del jamón que da paso a una cata del producto en la que se les enseña a distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas o color de la misma, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.

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