Unas 600 personas participarán en las ‘Jornadas de cala y cata' en el preámbulo del 28º Salón del Jamón Ibérico

Las Jornadas se abren a la participación de colectivos y de escolares de centros educativos de Jerez de los Caballeros y de otras localidades, principalmente de Extremadura; en esta edición se prevé la participación de unas 600 personas. Contemplan una primera actividad centrada en una proyección audiovisual que junto a las oportunas explicaciones por parte de técnicos de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, dan a conocer a los participantes el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, su alimentación en las distintas etapas de su vida, el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de forma artesanal se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas. En este apartado, también se incide en los controles estrictos y rigurosos que dicha Denominación lleva a cabo para, finalmente, certificar dichas piezas con su sello, sinónimo de la máxima calidad de un producto de nuestra tierra, en la importancia de un producto bien etiquetado, en la interpretación de dicho etiquetado y en la relación calidad-precio.

Las jornadas se abren después al desarrollo de una actividad práctica en la que se enseña qué es la cala del jamón. A continuación, los asistentes participan de una cata del producto en la que se les enseña a distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es, teniendo en cuenta aspectos como: el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas o color de la misma, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.